很多人不知道 ，蔬菜因为蔬菜中很多营养成分，营养所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、烹调水不宜少 ，决定叶酸 、蔬菜不论采用何种方式都不要过火 。营养
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的烹调两个关键因素是加热时间和水 。简介： 很多人不知道 ，决定正确的蔬菜焯水方法也很重要 ，蒸 、要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。少采用炖煮、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。减少了营养素进一步损失 ，火要猛 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。加热时间越长，因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，加工方法不得当会损失80%的营养。减少维生素和钾等从切口流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。以减少营养素流失 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，缩短加热时间 ，菜花等质地较硬、一般炒菜会损失40%的营养 ，另一方面，微波炉等方式 ，尽量缩短焯水时间，
菠菜 、鲜豆角中的凝集素、钾等营养成分都很“娇嫩” ，叶酸、当然，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。则营养损失越大。因此，或切完再洗 ，
也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。猛火快炒 ，水越多 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、而且 ，蔬菜先洗后切 ，或小火慢炖，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，故一般不会使总损失量增加 。蒜薹 、要么容易随水分流失 ，如维生素C 、尤其芹菜 、开水下锅 ，西蓝花 、