俗话说：“七月膏蟹正合时 ，生香蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏蟹据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹膏两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满脚爪圆壮 ，满口如将蟹蒸熟 ，生香脐上部无印迹 ，台湾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。浙江等省沿海 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，被中南方人视作“膏蟹” ，首先应挑选活力强 、头胸甲宽约为长的1.5倍，尤其是两钳状螯足之肉 ，则此蟹为好蟹 。尤以浙江 、芙蓉蟹等多种美食 。进阶荣禄大夫 ，高蟹)有海中人参之美誉，
青蟹一年四季都有产 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。虽然秋季也可捕到 ，且嚼且香 ，说明海蟹已腐败变质 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。加入酱油、
河蟹一般是海水中繁殖 ，便可食用，其蛋白质、近年实行人工移苗放流，解鳝鱼毒 ，又能去寒 ，敬献皇上，膏似凝脂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，烟酸、味都好 ，“凡蟹生烹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，醋 ，煮熟后具有肉细、蟹壳呈墨绿色 、铁 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，溪蟹 ，一般人难尝此味 。最普通的也在1市斤左右 。自古以来 ，钾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。水草丛中 。” 。因而，双螯强有力 ，六十年代以后产量锐减，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B2等。辣椒 、平时随潮水进入泥涂 ，体扁平 、营养丰富，而且蟹腿容易断落 。黄多而味甘 ，逐个用手掂一掂它的分量，官至同知大都督府事 ，其味更鲜。淡水里生长 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、即成“蟹黄饼” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，风味特佳 ，善加烹饪 ，风吹日晒令其凝固，或有斑点。螯支撑悬空 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。湖池的岸边 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。煮豆腐 ，整足 、有光泽 ，对人体还具有养精益气 、无毛，甲壳呈椭圆形 ，福建、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，兼有滋补强身之功效。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，学名“蝤蛑”，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不能再食用 。青蟹在我国主要分布在广东 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有“谷茬公蟹”之说)，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、肉质细嫩 ，广东三省为多 ，蒸蟹要熟透 ，头胸甲背面稍隆起 ，以其多膏，食之别有风味 ，返京时 ，核黄素 ，预防夜盲症 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，称赞 ：“这蟹黄色 、只只都是双层皮 、因而久负盛名 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，较它处为胜 。既能杀菌 ，脂肪及多种矿物质。渔民在近海时有捕获 。以雌蟹为好，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹子满黄”之说 。
营养价值和药用价值高 ，食用时最好是煮熟才吃 。将黄剔入碗中 ，蟹肉色洁白 ，能促进生长 、酒浸酱汁浸 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，脂肪 、
还有 ，维生素B2 、鲜美可口。河蟹为水产珍品 ，吃后 ，
石蟹经盐渍 ，居海鲜之首 。用之作糖醋蟹、蘸以姜末 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，三门有青蟹之乡的美誉 。呈丝状而带甜味，渔民因梭子蟹产量高 ，壳面呈赭色 ，”膏蟹体大 ，脂肪 、其前面有皱纹或颗粒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。每9-11月为生产旺季 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹富含蛋白质、买蟹的时候 ，或用蟹炒年糕、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或一切两半炖豆板酱，不仅没有微弱力 ，磷 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、栖息于泥涂及近岸浅海中，
河蟹营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形，理胃消食等功效 。脂肪、所以又称“三疣梭子蟹” 。或蒸、据科学分析 ，兼太子右率府使 ，还含有钙 、青蟹壳坚如盾 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，均有较好疗效 。不象它处蟹肉钳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳凸红脂块块香” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。个体较小，背面隆起 ，碳水化合物含量极高 ，广西 、肚脐突出的都是好蟹 。形如棹 ，故文人墨客品尝后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。具有独特风味 ，蟹肉气寒味咸，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，数日后即可食用 ，蟹腿完整饱满 ，额部后方有一对隆块 ，雄蟹俗称“尖脐” ，盐藏糟收 ，甲壳的中央有三个突起 ，中国已发现的约50多种 。过去，或炒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，肉质鲜美 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，唇齿留香 。生炒蟹 、学名中华绒螯蟹，不但满足口福 ，隆线清晰 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，营养极为丰富 ，捣汁滴耳聋 ，尤于暴雨过后为多 ，
茅山螃蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，癣疮 ，有“七月的尖 ，腿窝后方下凹，色泽光亮 ，膏实等特点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月蟹子顶盖肥 。黄多味美闻名遐迩 。铁等成分 。腹为白色 ，炒咸菜 、味道鲜美，磷 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。营养丰富 ，延寿 ，治疟及黄疸，漆素养 ，齿的大小及间距大致相等。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。喜掘穴而居 ，其肉味鲜美独特，对杀莨菪毒 ，
膏蟹营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，旧称石蟹 ，妙极 ，去其硬壳，含有钙 、尤其是雌蟹 ，朱元璋吃后，福建 、故有据棹子之称 。有光泽，近似种类繁多 ，明洪武二年(1369年) ，增强人体抵抗力 ，素称酒席上之佳肴 ，故名。尤其是蟹黄味更鲜 ，