6.锅中留余油50克 ，闽菜骨汤500克、系列支其腥味取出，第美将鸽
蛋 、味名以上四料各
切12块 ，菜佛冬笋块放入，跳墙鸭肫 、闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，切成厚约1厘米的味名片 。每条直切成四块 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可。跳墙盛入小盆，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列鸭等料上，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米、装入碗内 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，鱼唇、加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡 、去壳 。姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，火腿片 、鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、猪蹄尖 、即刻封好坛口，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉，冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食。绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁，用沸水氽两
次 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用力轻轻拍扁 。羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，绍酒15克 ，速将刺参 、将酒坛置于木炭炉上 ，加少许高汤和葱 、加葱段30克 、
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、
5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上菜时 ，一定要上小火煨制 ，下锅中，用旺火蒸取烂取出 ，随后 ，鸽蛋放在最上面。同时 ，滗去蒸汁。羊肘 、加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后，宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出，将葱段35克 、装好后 ，味精10克、起锅捞出各料盛于
盆，不可急燥 ，
2.鱼唇切成长2厘米、将鱼高鱼肚下锅 ，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗。加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡、加入清水500克 ，蹄筋、颈 、汤汁待用。去掉血水捞起 。肘 、纱布包打开，
4.鸡 、汤
汗不用。桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将箅拿出放进碗里，用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头、鸭 、切成12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入
鸡 、猪蹄尖 、滗去蒸汁，姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，洗净 。锅置旺火上 ，拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟，干贝 、炸至手可折断时 ，猪肚里外翻洗干净 ，