材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆不需再加盐。江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻蒜苔切段，辣鲜油烧热后，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，芹菜 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆泡椒切碎，江湖蒜3瓣、菜麻
蒜苔 、另起锅 ，下宽油 ，葱切片 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，锅烧热，炒好的葱片 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺、加适量油 ，沥干油分；3 、最好用漏勺反动几次，大火炸 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、余油烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，