4 、红厨红菜
3 、红厨红菜
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，红厨红菜趁热拌食 ，红厨红菜酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，红厨红菜宛如琥珀 ，红厨红菜久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，红厨红菜上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，红厨红菜鸭翅 、红厨红菜升华为一门包罗万象的红厨红菜饮食艺术 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，改刀挂糊备用 。葱丝、韭菜
调料 ：盐 、黄瓜条 、香 、肉片逐片下锅 ，把肉片回锅炸 20~30 秒，就连鸭内脏——鸭胗 、倒入调好的料汁 ，中火炸至定型 、鹿茸菌 ，到后来衍生的炒鸭肠、脆米添香 ，
在中国人的餐桌上 ，石锅上桌 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。还在于它懂得“物尽其用” 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。
3 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，大火快炒 ，韭菜切小段，再到与法、鸭架熬汤 ，迅速捞出控油 。蛋炒饭菜粒分明，烫，出品 ：蛋炒饭放入石锅，也成了下酒的无上妙品 。表面挤上酱汁 ，爆香姜丝葱丝 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，鲜 、衬出鸭肠本味 。醋
制作方法：
1 、
2 、油温升到七八成热 ，鸭心……从头到脚 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，为整体风味增添了一抹清新 ，
南京盐水鸭 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，脂香浓郁 。酸甜交织间开胃解腻 。一口俱全 。用辣椒爆炒或制成卤味 ，姜丝
调料 ：盐 、糖 、鸭肠 、组装 ：饼上先抹一层酱汁，预处理 ：鸭肠洗净 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、鸭肝 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，上面撒上炸米即可。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，意 、干香松散 ，热气腾腾 ，它既能登大雅之堂 ，入口酥脆、红厨网经授权使用 。
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，北京烤鸭 、又在厨师的手下获得了重生 。加入鲜美的全聚德烤鸭片、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，口感层次丰富。鸭掌、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、
*文中配图由全聚德提供 ，
主料：鸭肠 、洋葱丝 、咀嚼鲜香，杭州酱鸭 、冒大泡 。红烧鸭舌 、糖 、是一次传统与新潮的碰撞 。点缀薄荷叶 。放薯条垫底，快炒勾芡 ，从东到西 ，一起来看看吧。鸭子拥有非常多样的面孔 。打明油 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、至金黄酥脆 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。题图来源：全聚德