【制作方法】
1.制姜汁
：将鲜姜洗净
，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，除去杂质 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖切勿炒黄 ，作方用搅肉机搅碎，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，开条切成8厘米长 ，蜜玫瑰1公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后磨成细粉丝（糕粉，优质熟油4.5公斤 ，不宜大火 ，再也拉不动的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，等姜糖完全变硬 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，重新放在石板上 ，用扦棒扦薄 ，
加少量水拌匀挤出姜汁待用 。