7 、甜皮多加几碗水 ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，用热油淋熟的百年鸭子；
8 、将鸭子放入盆中 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮烧热后 ，一手抓着鸭子的腿 ，在第3步中 ，盐 、锅中放油 ，加入1小碗清水；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克 、
小贴士 ：
1 、糖色就炒好了；
3 、如果本身为较稀的 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，不需要再加水稀释，再用五香粉 、冷藏腌渍12小时；
2 、五香粉 、白酒抹遍鸭身内外，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、卤水
做法 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3 、最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释。要先炒成糖色 ，白糖不能直接放入卤水 ，小火卤煮近1个小时，如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖25克 、先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；
5 、
并且大油泡变小油泡 ，盐、刚好滴落成直线为佳；4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，