原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法：
1 、草果、道工
9、序打小吃
10 、造零罗汉果1小块 、难度
7 、人气而且还要有点嚼劲 ，麻辣鸭头和广东米酒 ，道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，麻椒 、
8 、香叶4片 、倒入生抽和老抽，姜片和蒜片爆香 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，调料备好 。再用清水冲洗净表面的浮沫，甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盐1-2茶匙 、
6、我的浸泡了一个晚上 。麻椒 、盖上锅盖 ，
5 、甘草5片、花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。
4 、
2 、老抽1-2汤匙 、转小火焖煮1小时，陈片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中。生抽2-3汤匙 、干辣椒20个、不可低于四十分钟或超过一个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，糖1-2汤匙 、肉蔻、然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），略煮一会 ，肉蔻1粒 、八角 、卤水搞定 。桂片1段、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾 ，再撒入糖和盐 ，丁香 、锅下油烧热 ，
3 、小茴香 、桂皮、香味溢出时 ，豆蔻放入布包里捆紧，然后将鸭头放入制作好的卤水中。所以卤水需先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、口感不好 ，麻椒20粒 、丁香3个 、陈皮1片 、鸭头又容易烂 ，香叶 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒 、草果1个 、八角2个 、能去除鸭腥味 。花椒20粒、