烹调肉时 ，那么，老肉半小时后下锅 ，变嫩风味独特。样让能使肉质柔嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，样让肉质嫩滑。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，与肉一起烹调 ，那么 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，