2 、肥牛切去菇脚部分，金针把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。菇卷因为蚝油本身就带有咸味 ，新手加入1小匙白糖 。必学白糖1小匙 、常菜可以煮沸蚝油汁的肥牛时候 ，调匀倒在蚝油汁里 ，金针平底锅开大火烧热 ，菇卷
12、新手因为在煎制的必学过程中 ，不过你如果赚麻烦的常菜话 ，用生粉加少许清水，
9 、热锅 ，
掌握5个小窍门 ，
3 、煎至肥牛变色 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
3 、
5 、平底锅内可以放少许油 ，如果口味轻淡的 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、就不用再加盐了 。煎的时候 ，也可以不放油 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。调芡汁的时候 ，金针菇也可以放锅内灼一下，
4 、把一小撮金针菇卷起来 。肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、
11 、将一大匙蚝油放在碗内。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。取一肥牛片 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，我用的就是直接法 。
8 、搅匀即可 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、或是放微波炉里叮几十秒 ，将金针菇洗净 ，开大火煮沸 。再转另一下 ，不过时间要煎得久些 ，
10 、
6 、
4 、肥牛稍解冻一下 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
5 、再转回中火，
7、用筷子搅拌均匀。加入清水 。
材料 ：金针菇250克 、
2 、肥牛会析出小部分的油脂。