2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。炸 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部猪蹄只有皮 、位适炒等烹调方式 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。适用于煮制 、个部当然 ，位适爆 、
2.夹心肉：在前槽、在方肉下面的猪腹的位置。粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、可以选择红烧 、焖等，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。红烧 、这些都是比较嫩的部位，炸、适合爆 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等。比如红烧猪蹄等。酱制 、这部分肉老质差，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“硬脊”、
小排骨也属于夹心肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、胶质含量多 ，扒猪脸等。颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
肉丝较长 ，酱 、炖 、清炖等做法 ，红烧 、且肥瘦不分，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，熘 、筋 、“扁担肉” ，煎、骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式。适合红烧、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸、焖或者糖醋 。多用于酱 、清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。多用于炒 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸 、这部分肉有老筋，“弹子肉” ，炒等烹调方式 。红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨。而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于爆、比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式，它还包括外脊 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，