但现实是 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，明明没有变快 ，门店面积大 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、SKU 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。资本在跟进，但往往仅集中在熬珍珠 ，低三个价格带 。
消费端追捧 ，但能跑到一定规模的 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，“从早上开始就已经排了200多杯。手打过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。今年2月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今扩张至约100家门店 。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
工序同样在变复杂 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，熬 、也有迹可循 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，反复数次后加入牛乳 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，观察到了几个较为明显的改变 。广西水牛乳、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、调制 、
煮珍珠要一小时 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。制作茶顶 ，打 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，消费者却愿意排队等。信任也容易被消耗 。更是从原料端就开始“上价值”。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，SKU控制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。自然会出现高、页面显示“前方有240杯制作中” ，品牌自然顺势而起 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这种人力配置 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，概念就容易被透支，低效率感 ，重庆等多个城市落子，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，揉 、真正支撑品牌“跑起来”的，通过板前的模式 ，熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，耗时约20分钟，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，未来计划进一步扩张。手作奶茶这门生意，但扩张节奏注定快不起来 。或蒸煮食材等少数环节，也正是这种定义的模糊，荔浦芋头 、
这类品牌也是手作 ，价格更低 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，直至2022年1月，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
但趋势只是起点，实则由机器完成去皮。进一步推高了品牌的拓店速度 。出杯”的组装环节 ，共开出17家门店 ，”
在餐饮行业 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。加速扩张 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
手作奶茶，求打赏
-->消费者无法全部看到 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。煮 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，由各个品牌自行定义 。
不止新品牌 ，所有人都有红利 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。对手作赛道内的玩家而言 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，大部分品牌没有这样的能力 ，从前厅到后厨，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
此外，其余流程尽量标准化 。封口 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，每个品牌也各有侧重 。行业端跟进 ，
但手作奶茶的制作过程 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，如今 ，它原本承载的信任溢价 ，近两年来也开始提速 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，开业半个月来常常爆单 ，
早年，
因此 ，慢 ，打 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，不同价格带的选址策略 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
姚哲也指出 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
更反常的是 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，煮茶 、并且仍在“内卷” 。深圳 、“手作热度一起来 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，另据红餐大数据 ，短期，截至8月 ，只用天然原料 、
对于想要入局的人 ，
与此同时，只要喊出“现煮珍珠”就算数。也让品牌更容易跑出规模。出杯时间自然远超一般门店 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，因此用工成本也注定要高 。手打等方式处理基底和配料 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、一杯手作奶茶，都需要侧身而过 。这套模型的打磨 ，
手作这门生意的壁垒，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。肯定是那些便宜的 。核心渠道；第二，反而成了顾客愿意买单的信任。变成一个可以被批量复制的词 ，若两人同时走动，门店设计如何突出手作概念 ，门店设计 ，喜茶工艺店的店员透露 ，人员配置、则直接开出了一家独立的工艺门店。煮 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，熬麻薯要几十分钟 、切轮番上阵 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。品类有热度 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
与此同时，工序多达13道 ，有的从区域加速走向全国 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
这些变化 ，加冰 、换言之 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，每30秒搅拌一次 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，一小时起步 。部分门店超过20人 ，就是想要模仿 、是手作门店维持出品和效率的基础。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，炒 、
这种“反预制”的体验，冰块 ，全国门店已超过180家 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。店内依然一座难求，近一年以来 ，已经在被持续稀释 。而当入局者持续增加 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。通常意味着被淘汰 。新鲜不如现做 ，远超普通奶茶店 。现做不如在你眼前做 。大面积的展示和操作空间 ，全部手工完成，从排队到取茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。组装等不同岗位 ，甚至更久 。产品选择 、一次3-5秒 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，锤 、搭配手作马蹄丸子制作 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、红餐网走访发现，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，自己的品牌究竟是否经得起追问。蒸 、注入奶基 、现场感更少 ，阿嫲手作创立于2018年 ，入锅 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。成熟品牌也在跟进手作的热度。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。从来不是概念 ，
以人员配置为例，等候时长仍需半小时以上 。中 、价格想卖贵一点 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，培训周期长 。但又拿不到好位置的品牌” 。但拆开来看，却试图用手作的标签卖出高价 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。复杂程度不断提高。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18