冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质、冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程，层层分明的咬劲 ，
| 常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
并非动物肌肉的冻一冻专利
。借助水和冰 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。水分子会排列成冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。